L'huile rouge, souvent désignée sous le nom d'huile de palme rouge, est largement utilisée dans la cuisine africaine. Elle est non raffinée, ce qui lui confère sa couleur orangée-rouge, et elle est extraite de la chair du fruit du palmier. Riche en carotènes, en vitamine E et en antioxydants, elle apporte un goût authentique et caractéristique à de nombreux plats africains.